Specialità ittiche

Conserve di pesce e specialità ittiche spagnole

La Spagna propone una vasta gamma di specialità mediterranee davvero uniche.

Il noto Polpo galiziano, dallo speciale nonché elegantissimo sapore che grazie alle sue carni gustose e’ utilizzato nelle cucine di molti paesi. Ideale, come lo stesso nome ci suggerisce, cucinato alla galiziana (alla gallega) una ricetta di origine spagnola particolarmente diffusa. Grazie alle acque fredde e alle correnti del Mar Cantabrico il Polpo galiziano ha bisogno di muoversi continuamente per andare alla ricerca di cibo e questo contribuisce a produrre una carne grassa, morbida e particolarmente saporita.

Altra delizia particolarmente apprezzata e’ il Baccalà (Bacalao). Per la Spagna ed il Portogallo (primo consumatore al mondo), i produttori di baccalà sono principalmente in Galizia e nei Paesi Baschi..Tra i piatti principali del baccalà si possono citare le kokotxas, a base di guancia di pesce, autentica prelibatezza e difficilissime da trovare, gli sfilacci (bacalao desmigados), ritagli del lombo di baccalà che si prestano a moltissime ricette e la trippa che altro non e’ che la vescica natatoria del merluzzo (Gadus Morhua), una delizia diventata una vera delicatessen per i buongustai di tutto il mondo.

 

In Spagna vengono consumate abitualmente e con grande gusto anche le cosiddette “Conserve di pesce”, tra le più gradite troviamo le Cozze marinate (Mejillones), provenienti dagli estuari galiziani, una selezione fatta a mano delle migliori cozze, in salsa marinera e fritte in olio d’oliva secondo la migliore tradizione galiziana, pronte da gustare.

Ottime da gustare anche in compagnia le Sardine sott’olio, interamente lavorate a mano e provenienti anch’esse dalle acque incontaminate delle Baie Galiziane e dei Rias Gallegas, i fiordi della Galizia nel Mare Cantabrico, dal sapore intenso e unico.

E per arricchire ancora il nostro elenco, il gustoso Tonno in olio d’oliva, dal caratteristico colore rossastro e dal sapore succoso.

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