I Salumi spagnoli

Uno dei motivi fondamentali perché i salumi iberici sono abbastanza diversi da quelli degli altri paesi e’ perché l’animale è proprio diverso, pur essendo sempre un maiale. Parliamo infatti del famoso maiale iberico (cerdo iberico). Il maiale viene lasciato pascolare liberamente nella natura, nutrendosi percio’ di ghiande, cereali e altri prodotti della terra, e questo favorisce l’infiltrazione di grasso nella carne, un grasso insaturo e quindi sano. Ogni salume spagnolo e’ frutto di un mix di tradizioni, condizioni climatiche e caratteristiche della razza. I salumi sono tutti caratterizzati dall’intensità del sapore della carne e dagli aromi tipici di questa terra.