Per essere considerato tale, un maiale deve avere una purezza razziale iberica minima del 50%.
Quanti tipi di salsicce iberiche ci sono?
Vale a dire, quelli che sono fatti direttamente con carne di maiale iberico.
Come abbiamo già detto, la Spagna è il principale produttore di salumi iberici per un motivo molto semplice: solo qui ci sono le condizioni necessarie per allevare gli autentici maiali di questa specie unica al mondo. Ciò che rende la loro carne così speciale è la sua succosità, che hanno grazie alla capacità genetica dei maiali di infiltrare il grasso nel muscolo.
Così, la carne del maiale iberico non ha nulla a che vedere con quella di altri maiali bianchi e, anche se i pezzi ottenuti da questi ultimi sono altrettanto buoni, gli aromi e le sfumature non sono altrettanto apprezzati. Quindi, come è evidente, la fama precede i salsicciotti iberici, i salchichones, i lombi, i chorizo , i morcon, perché il loro sapore è unico.
Chorizo iberico
C’è una grande varietà di salsicce, ma il chorizo è senza dubbio una delle stelle della gastronomia del nostro paese.
È prodotto con carne magra di maiale di altissima qualità ed è condito con diverse spezie, tra cui la paprica, che gli conferisce quel caratteristico colore rosso. Una volta pronto, viene imbalsamato e appeso e, dopo il corrispondente periodo di stagionatura, il chorizo iberico è pronto. Va notato che ci sono molti tipi di salsicce iberiche e sono tutte molto buone.
Morcón iberico
È prodotto in modo molto simile al chorizo ma, per quanto riguarda il suo aspetto, non hanno nulla a che fare l’uno con l’altro. Il chorizo è lungo e sottile, mentre il morcón è più piccolo e spesso.
Salchichón iberico
Se c’è una cosa che non può mancare in un buon piatto di salsicce iberiche è il salchichon
Come il chorizo e il morcón, il salchichón ibérico è prodotto con la carne magra dei maiali iberici ed è condito con diverse spezie, come il pepe. Una volta pronto, viene appeso e lasciato a seguire il processo di polimerizzazione in modo naturale. Una volta che il salchichón iberico è pronto, è pronto per essere commercializzato.
Ci sono molti tipi di salchichón iberico, con sapori più intensi o più morbidi, ma tutti di qualità imbattibile.
Lomo iberico
Il lomo iberico è un altro dei prodotti di punta della gastronomia spagnola e uno dei modi migliori per gustarla è il crudo, proprio come il chorizo o il salchichón. Basta accompagnarlo con un po’ di pane e olio per assaporarne tutto il sapore.
Come suggerisce il nome, è ricavata dalla lombata dei maiali iberici, cioè dalla parte dorsale della stessa, un’area che contiene pochissimo grasso.
Tutto ciò che si fa è pulire la carne, condirla con spezie e farcirla, per questo è conosciuto anche come lomo embuchado.
A differenza di chorizo, salchichón o morcilla, per produrre la lombata iberica, la carne è difficilmente maneggiata, il che la rende molto speciale.
Coppa Cabecero
Coppa derivata da maiali iberici nutriti con ghiande a regime montano. È un pezzo con pochissimo grasso e una grana inconfondibile. È fatto con marinate naturali e un’attenta stagionatura dal sapore intenso. Aroma e succosità lo rendono uno dei prodotti iberici più richiesti.
Qualunque sia il tipo di salume iberico che scegliete oggi per il vostro menu, vi divertirete sicuramente!
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Pluma iberica – 1 chilo circa
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Presa iberica di maiale – 1 chilo circa
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Secreto iberico – 1 chilo circa
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Solomillo iberico -1 chilo circa
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Abanico iberico – 1 chilo circa
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Jamón iberico de cebo de campo con osso – 8 kg circa
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Jamón iberico de cebo de campo senza osso – 4,8 kg circa
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Raffaele (proprietario verificato) –
Ottimo
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Buon prodotto
Alessio P. (proprietario verificato) –
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