Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di lomo di baccalà
- 350 gr di riso carnaroli
- 250 gr di patate novelle
- burro
- parmiggiano
- olio EVO
- erba cipollina
- 80 ml di vino bianco
- limone
Preparazione
Per realizzare la crema di baccalà lessare le patate tagliate a pezzi e sbucciate in acqua bollente. Trascorsi 10 minuti aggiungere il lomo di baccalà e cuocere per altri 15 minuti. Mettere da parte una parte del baccalà per decorare il piatto finale e trasferire il resto in una ciotola lavorandolo a frusta aggiungere l’olio a filo fino a ottenere una crema omogenea.
Conservare l’acqua di cottura per la preparazione del risoltto.
Quindi tostare il riso in una pentola a secco, sfumare con il vino bianco, aggiungere l’acqua di cottura del baccalà salare e pepare e cuocere per 18 min.
Al termine, mantecare con la crema di baccalà e del parmigiano.
Servire il risotto con i pezzi di baccalà precedentemente messi da parte, un trito di erba cipollina e zest di limone.
Ottimo
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