RISO CON PLUMA IBERICA E FUNGHI PORCINI

Questa ricetta, Riso con pluma iberica e funghi porcini e’ un primo piatto prelibato grazie al sapore inconfondibile e succulento della famosa pluma iberica.

Ingredienti:

300 gr di riso
1 peperone verde
1 spicchio d’aglio
pimenton de la vera dolce
1 porro
1 quarto di cipolla
300 gr di pluma di maiale iberico
1 pomodoro
zafferano
750 ml di brodo di carne
rosmarino fresco
6 funghi porcini

Preparazione:

Per insaporire il riso dall’inizio, iniziate tagliando la pluma iberica in pezzi, conditeli con un po’ olio d’oliva extravergine, fateli rosolare in padella fino a quando iniziano a dorare e toglieteli dal fuoco. Nello stesso grasso che la carne di maiale iberica avrà rilasciato, preparate una salsa con tutte le verdure ben tritate, aggiungendo il pomodoro solo quando le altre verdure saranno ben cotte. Dopo aver saltato il pomodoro per qualche minuto, aggiungete i pezzi di carne, il brodo con lo zafferano e lasciate bollire il tutto.

Aggiungete il riso, cospargete con un cucchiaino di pimenton de la vera dolce e cuocete a fuoco vivo per 7 minuti, quindi abbassate il fuoco e cuocete per altri 7 minuti fino a quando il riso è quasi cotto e ha assorbito tutto il brodo. Incorporate i funghi tagliati in quarti e lasciate cuocere altri 2 o 3 minuti. Spegnete il fuoco, coprite il riso con un panno da cucina e ponetevi sopra il coperchio. Lasciatelo riposare per circa 10 minuti e servitelo decorando il piatto con un ramo di rosmarino per dargli un aroma profumato.

Buon appetito!