Descrizione
Il formaggio Zamorano D.O.P. Viene prodotto a Zamora, nella zona di Castilla y León, una zona di produzione di formaggio nota fin dall’epoca preromana, caratterizzata da lunghi inverni freddi, ed estati molto calde.
Il produttore di questo formaggio si chiama Félix, ed è uno dei produttori di formaggio più importanti di tutta la Spagna, e il suo caseificio è gestito da tre fratelli e dalle loro tre mogli, che da oltre sei generazioni producono formaggi seguendo le vere tradizioni pastorali.
Il caseificio dove viene prodotto questo Queso Zamorano D.O.P. è curato nei minimi dettagli, infatti la produzione è molto limitata, e ogni formaggio è praticamente un’opera d’arte.
Il latte utilizzato per dare vita al Queso Zamorano D.O.P. proviene dalle proprie 2000 pecore di razza iberica Churra.
La famiglia produttrice ha deciso di creare questo formaggio seguendo l’antica tradizione con l’obiettivo di produrre un prodotto di altissima qualità, ottenuto da puro latte di pecora, in un’epoca in cui si effettuano principalmente grandi produzioni industrializzate, per garantire quei sapori autentici e ricercati di una volta.
Questo formaggio matura lentamente per più di 7 mesi in apposite cantine con un ambiente ad alta umidità, per favorire la formazione di una crosta naturale, senza alcun colorante aggiunto.
La pasta si presenta di colore da giallo chiaro a giallo intenso con occhi piccoli e irregolari.
Il sapore è sviluppato e intenso, ma senza essere troppo forte. In bocca è leggermente piccante ma non aggressivo, burroso, oleoso, e persistente al palato, con un aroma di cantina e un retrogusto di nocciola.
Sottili sentori di caramello ed erbe si infrangono nella natura burrosa del formaggio, rendendolo ideale da servire con prosciutto, frutta, e crostini di pane.
Ogni forma viene fornita con il proprio sigillo di ceralacca indicante la qualità e l’originalità del Formaggio Zamorano D.O.P.
Ecco le caratteristiche del nostro Queso Zamorano (D.O.P.):
- Origine: Castilla y León
- Latte: pecora
- Peso indicativo: 400 gr
