PRESA IBERICA AL MARSALA

ingredienti per 3 persone

• 600 gr di Presa  iberica

• 250 gr di Peperoni Piquillo

• 150 ml di Brodo di pollo o di manzo

• 100 ml di Marsala 

Preparazione

Lasciate a temperatura ambiente la carne per almeno un’ora per non rischiare che rimanga fredda dentro dato che la cuocerete pochissimo.

Scaldate una griglia o una piastra per cinque minuti, senza dentro nulla, in modo che raggiunga una temperatura elevata.

Trascorso questo tempo, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mettete a cuocere a fuoco vivo la presa di maiale iberico, premendo un po’ la carne contro la griglia, in modo che l’esterno sia ben dorato. Ci vorranno circa cinque minuti per ogni lato per cuocere il pezzo. Successivamente spadellatelo mantenendolo al caldo in modo che i succhi si distribuiscano bene all’interno.

Sulla stessa griglia, sfumate i succhi rilasciati dalla carne con il brodo e il marsala lasciando ridurre la salsa fino a ottenere quasi una caramellizzazione. In quel momento rimettete la presa sulla griglia e la lasciate cuocere un minuto per lato, bagnando l’esterno col sugo usando un cucchiaio per creare un effetto lacca.

In una padella fate cuocere i peperoni piquillo cuocendoli un paio di minuti per lato e finiteli aggiungendo qualche cristallo di fleur de sel. Tagliate la carne a fettine e servitela ricoprendola con qualche cucchiaio di salsa al marsala

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