Ben ritrovati!

Ecco una ricetta da leccarsi letteralmente i baffi! Preparatene in abbondanza perchè va a ruba…

Ingredienti:

      • 700-800 grammi di piuma di maiale iberico

      • 4 patate novelle grandi

      • 3 fette di pancetta stagionata

      • 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

      • 4 fichi

      • rosmarino fresco

      • grasso di prosciutto o lardo iberico

      • Pepe nero appena macinato

      • olio extravergine d’oliva

      • sale Maldon

      • sale normale

      • riduzione di balsamico di Modena

    • Preparazione:

      Preriscaldate il forno a 220 ° C. Preparate le patate per la cottura ed infornate per circa 20 minuti aggiungendo un po’ d’olio.

      Prima che siano dorate e croccanti, toglietele, mettete qualche foglia di rosmarino e “schiacciate” la pancetta tra le fette di patate. Cospargete il formaggio e rimettete in forno fino a che risultino ben cotte, quindi circa un quarto d’ora in più. Regolatevi in base alle dimensioni delle patate.

      In una padella fate sciogliere un po’ di grasso. Lavate i fichi e tagliateli in quarti, grigliateli nella padella e a fine cottura toglieteli con cura in modo che non si rompano. Nello stesso grasso (se necessario aggiungete un filo d’olio) mettete i pezzi di pluma iberica e cuoceteli a fuoco medio, girando di tanto in tanto in modo che siano uniformemente cotti su ambo i lati e il calore raggiunga il centro della carne.

      Tagliate la pluma iberica a piccoli filetti e servitela bagnandola con il sugo rimasto in padella. Accompagnate quindi con le patate al forno e i fichi. Aggiungete un po’ di sale Maldon e completate con qualche goccia di balsamico di Modena.

      Buon appetito!!

 

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