Patanegra: significato

Patanegra in italiano significa “unghia nera” ed indica lo zoccolo scuro dei maiali di razza iberica.
Quando si parla di carne e di prosciutto di Patanegra ci si riferisce a prodotti ricavati dai maiali iberici di razza pura al 100%, alimentati prevalentemente con ghiande (bellota) e allevati allo stato brado.
Dai pregiati maiali  Pata Negra si ricavano, oltre al famoso prosciutto, la paleta iberica (spalla) e gustosi tagli di carne e salumi.

Come riconoscere il vero Prosciutto Patanegra

La normativa spagnola e’ molto severa, per questo e’ importante fare molta attenzione all’etichetta. L’etichetta del proscitto Patanegra 100% bellota e’ nera, questo ne caratterizza provenienza e qualita’ del prodotto.
Il gusto unico del Jamón Pata Negra e’ dovuto all’alimentazione in fase di ingrasso dei maiali. L’acido oleico delle ghiande mangiate dai maiali rende il gusto del prosciutto un’esperienza magica. Letteralmente, si scioglie in bocca.

La Paleta Iberica si ricava dalla zampa anteriore (spalla) del maiale iberico. A differenza del prosciutto la spalla è piu’ piccola. ha una forma dell’osso differente e contiene meno carne. Richiede un tempo minimo di stagionatura di 24 mesi.

La Carne di Patanegra

La carne derivata dai maiali allevati a pascolo che si cibano esclusivamente di ghiande e’ molto saporita ed estremamente gustosa. Proprio grazie all’acido oleico contenuto nelle ghiande e al pascolo nei campi, il muscolo dei maiali iberici e’ arricchito da grasso che rende la carne unica ed inconfondibile.

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