LO “SCALCO GRASSO”

Noi di Jamon Jamon ds siamo riconoscenti. Non potremmo scrivere questa opinione su Tripadvisor perché non saremmo imparziali ed inoltre sarebbe di scarsa utilità per un ristorante che ha più di 1287 recensioni e un punteggio di 4.5…mai visto prima. Ed e’ un ristorante di non più di 40 metri quadrati!
Lo Scalco Grasso è stato il primo cliente di Jamon Jamon ds a comprare a Mantova Prosciutto di ghianda iberico, ed oggi segue essendo l’unico.

Il menu è composto da diverse parti “ le Scalcherie”, “ La Mantovanità” ecc..

In una di queste troviamo “Gli Spagnoli“, che è il piatto che lo Chef Vanni Righi presenta con grande eleganza. In questa stessa “sezione del menu” ci sono inoltre i suoi formidabili e storici spaghetti con Roquefort e gamberoni.

Questo ricco e delizioso piatto è composto da Prosciutto iberico 100×100 puro di ghianda, Chorizo e Lombo, tutto rigorosamente iberico de bellota, solitamente accompagnato da giardiniera fatta in casa o altre deliziose sorprese sempre ben accette. Un ristorante (l’unico a Mantova città credo) dove assaggiare una Patanegra di alto livello.

Un uomo di mondo (cresciuto e fattosi nelle cucine delle navi da crociera, come il nostro amato Alessandro Borghese), con una grande cultura gastronomica e amante della buona cucina, è sempre esigente nella scelta dei prodotti. Si dice che una buona materia prima può essere rovinata solo da un cattivo cuoco. Non è questo il caso. Impressionante il Carre’ iberico al forno, ottimo il “gazpacho” con Baccalà a bassa temperatura e tantissimi altri piatti sorprendenti e fantasiosi con un’ottima base.

Per quanto mi riguarda, e dato che lo conosco di persona, mi piace andare a cena in un ristorante come lo Scalco Grasso. Viviamo nell’era del falso, dell’illusorio. Sono stanco di vedere persone che spacciano un prodotto per un altro, cosa che vedo tutti i giorni. Non qui. Vi garantisco che si avra’ il meglio del meglio a pranzo e a cena, dall’antipasto al dolce, in qualsiasi giorno della settimana.