Benritrovati!
Oggi continuiamo il nostro viaggio per la Spagna con una razza che sta facendo stragi in Italia: la Rubia gallega.
Come spesso accade è sorta della confuzione e si pensa che qualsiasi carne di vacca portata dalla Spagna sia appunto ruba gallega; in realtá come illustravamo nell’articolo precedente, non è affatto cosi’.
La Rubia (che significa “bionda”, per il colore del suo manto) è una bestia massiccia, che pesa mediamente tra i 450 e i 500 kg.
È una razza galiziana ricoperta da un cappotto di grasso prelibato e “cremoso”: le enormi sono chiamate Chuletón e hanno un sapore che esplode in bocca ricco e succulento, con potenti note di formaggio blu e funghi intorno ai bordi. Il suo retrogusto speziato e la maturazione “Dry aged” per almeno 40 giorni la rendono inimitabile.
È una carne per palati esigenti, che cercano sensazioni uniche e speciali in una carne bovina.
alla prossima!
https://jamonjamonds.com/categoria-prodotto/carne-spagnola/rubia-gallega/
Ciao
Ottimo
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