LA RETINTA

Buon giorno a tutti!

Vi presentiamo una vacca eccezionale, siamo nella parte sud occidentale della Spagna, Andalucia, Estremadura…

La retinta è una delle tre razze pure di origine spagnola (le altre sono la Tudanca e la Morucha).

Ê un bovino che cresce libero, allevato esclusivamente allo stato brado, robusto adattabile a qualsiasi clima dai gelidi inverni alle torride estati mediterranee. Ha un bel manto di colore rosso sfumato. A differenze della altre razze spagnole essendo nativa delle terre del sud, si nutre anche di rami di quercia e muschio.

Sebbene la razza retinta non sia censita come a rischio estinzione, la situazione di questa mucca in Estremadura è abbastanza critica negli ultimi anni. Gli allevatori hanno cominciato a incrociare la retinta con altre razze bovine importate. La perdita di questa razza locale rappresenterebbe però l’impoverimento del patrimonio genetico e culturale dell’intera regione.

In ambito culinario viene di solito usata per preparare stufati… Impareggiabile!