LA PARDA DE MONTAÑA

Carissimi,

continua il nostro viaggio narrativo attraverso le razze autoctone spagnole presentandovi la Parda de montaña che in questo momento è per come dire.. “in auge”!

Dobbiamo iniziare la nostra storia dalla prima metá del XIX secolo, quando nelle zone montuose della Spagna gli allevatori iniziarono a incrociare le loro razze autoctone – Mantequera Leonesa soprattutto – con la Parda Alpina svizzera.

Con gli anni si è tentato di migliorare costantemente la genetica di questa caratteristica vacca che vive in zone anche molto alte a 2000 mt sul livello del mare.

Ê una razza particolarmente apprezzata per la sua docilitá e per l’alta fertilitá e le è stata riconosciuta una eccellente capacitá materna.

Sono di media grandezza, molto armoniose nelle forme con pelo di un colore pardo uniforme.

Durante la bella stagione pascolano libere giorno e notte nutrendosi di prodotti totalemente naturali.

La carne è saporita e morbida, il grasso al punto giusto.

Eccellente cotta alla brace e servita con un contorno di patate arrosto e funghi misti oppure stufata. Se volete un eccellente piatto gourmet, non esitate a preparala!

Alla prossima..