Jamon Serrano

Il Jamon Serrano o prosciutto Serrano si ottiene dalle zampe posteriori del maiale spagnolo, si parla di paleta (o spalla) quando si ricava dalle zampe anteriori.
Letteralmente il nome si legge Hamon Serrano e significa “prosciutto di montagna”; questo nome deriva dal fatto che la lavorazione di questo jambon avviene in montagna, dove le basse temperature ne facilitano la lavorazione.
Il prosciutto crudo serrano viene  chiamato paleta o spalla quando viene ottenuto dalle gambe anteriori dei maiali iberici.

Il Serrano Jàmon si ricava da maiali di razza Duroc bianca, da quest’ultimi si ricava un prosciutto pregiato e infiltrato (cioè ricco di grasso).

Il prosciutto di York inceve è un prosciutto cotto ricavato da maiali di razza bianca, da non confondere con il serrano jamon.

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