CARRILLERAS DI MAIALE IBERICO AL VINO ROSSO

La ricetta delle Carrilleras di maiale iberico al vino rosso e’ semplice e deliziosa, le carrilleras (guance), hanno una consistenza morbida che vi si sciogliera’ in bocca…buon appetito!

Ingredienti:

6 Guance di maiale disossate
1 Cipolla piccola
1 Porro
Aglio
2 chiodi di garofano
1 Peperone verde di media grandezza
Farina di frumento
3 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
300 ml di Vino rosso
150 ml di Brodo di carne
Sale
Pepe

Preparazione:

Sbucciate, lavate e asciugate le verdure. Tritatele poi in piccoli pezzi e mettetele da parte.

Asciugate bene le guance con carta da cucina, conditele con sale e pepe e infarinatele, scuotendole un po’ per eliminare l’eccesso di farina.

Scaldate l’olio extra vergine di oliva nella pentola a pressione a fuoco medio-alto e sigillate le guance. Cuocetele fino a quando diventeranno leggermente marroni su entrambi i lati. Quindi toglietele dalla pentola e mettetele da parte.

Per risparmiare tempo consigliamo la cottura in pentola a pressione.

Nella stessa pentola a pressione e nell’olio che è stato lasciato, aggiungete le verdure e lasciatele friggere per un paio di minuti senza abbassare il fuoco; dopo di che abbassatelo, aggiungete un po’ di sale e lasciatele cuocere lentamente per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando le verdure saranno tenere, aggiungete il vino rosso, alzate la fiamma al massimo in modo che l’alcool evapori e lasciate bollire per circa due minuti – saprete che l’alcool è evaporato quando smette di odorare di vino – in quel momento aggiungete il brodo e le guance di maiale che avevate messo da parte, aspettate che inizi a bollire, chiudete la pentola a pressione e abbassate il fuoco a potenza medio-bassa.

Se si tratta di una pentola ultraveloce, da quando la valvola è in posizione 2, saranno sufficienti 10 minuti, ma a seconda del tipo di pentola potrebbero volerci fino a 30 o 40 minuti, che è ancora un notevole risparmio rispetto alle quasi 4 ore che ci vorrebbero per farlo nel modo tradizionale. Trascorso questo tempo togliete la pentola dal fuoco e, senza aprire la valvola in modo che esca il vapore, lasciate raffreddare per alcuni minuti fino a quando la valvola non scende e vi consentira’ di aprire la pentola (in questo modo sfruttate il calore e la pressione residua) .

Una volta aperta la pentola, pungete la carne con la forchetta e controllate il punto di cottura, se necessario, richiudete la pentola e cuocete per qualche altro minuto.

Quando la carne sara’ molto tenera, rimuovete le guance e schiacciate le verdure in modo da ottenere una salsa bella densa.

Potete servire le Carrilleras di maiale iberico accompagnate da patate fritte o da un semplice pure’ di patate insieme ad alcune cipolle glassate al burro.