Cosa Significa Patanegra?

“Pata Negra” in italiano significa letteralmente “Unghia Nera”, e si riferisce al tipico zoccolo di colore scuro caratteristico dei maiali di razza iberica. Da questi maiali, si ricavano deliziosi prosciutti, salumi, e tagli di carne incredibilmente succosi.

Quando si parla di carne e di prosciutto di Patanegra quindi, ci si riferisce a prodotti ricavati dai maiali iberici di razza pura al 100% che vengono alimentati quasi totalmente con ghiande (in spagnolo “bellotas”), allevati allo stato brado, nel modo più naturale possibile.

Da questi pregiati maiali Pata Negra si ricavano, oltre appunto al famoso prosciutto, la “Paleta Iberica” (quella che in italiano viene chiamata “spalla”), e diversi succosi tagli di carne e salumi tipici spagnoli.

Caratteristiche della Carne di Patanegra e Come Riconoscerla:

La carne dei maiali Pata Negra alimentati con ghiande ha un sapore ricco e un gusto inconfondibile.

La dieta a base di ghiande rende la carne estremamente tenera: gli alti livelli di acido oleico fanno si che si sciolga in bocca, mentre il pascolo libero degli animali nei campi conferisce loro muscoli sani e arricchiti di grasso che gli donano un sapore irresistibile.

Per quanto riguarda il prosciutto Patanegra, la normativa spagnola è molto severa, ed è importante fare molta attenzione all’etichetta. L’etichetta del prosciutto Patanegra 100% bellota è nera, e questo caratterizza la provenienza e la qualità del prodotto.

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