Baccala al Pil Pil: ricetta

Baccala al Pil Pil

Vuoi una ricetta tipica spagnola?, prova il bacalao al pilpil!! Il baccalà al pil-pil è un piatto tipico spagnolo a base di pesce. È originario delle province basche, in particolare della Biscaglia. Il Baccalà, dopo la cottura è spesso accompagnato da una salsa bianca.
La cottura tradizionale viene eseguita in pentole di terracotta.

Ingredienti per 4 persone:

600gr di baccalà
250ml di olio di oliva
4 spicchi di aglio
2 peperoncini piccanti

Preparazione:

Far imbiondire l’aglio nell’olio di oliva a fuoco medio e quando è dorato aggiungere i peperoncini. Quando l’olio avrà acquisito l’aroma, rimuovere l’aglio e i peperoncini. In una terrina far cuocere i tranci di baccala’ a fuoco lento per 15 minuti circa. In questo modo il baccala’ rilascia la gelatina.
Aggiungere poi a poco a poco l’olio insaporito di aglio e peperoncino. Mescolare il tutto con movimento energico e rotatorio, cercando di realizzare una salsa simile alla maionese (emulsione fra la gelatina e l’olio di cottura). Si ottiene così la salsa verde caratteristica del “bacalao al pilpil“.

Curiosità:

Il termine “Pil-pil” richiama il movimento rotatorio necessario alla preparazione in cottura.