Le Acciughe del Mar Cantabrico sono alici pregiatissime che crescono nel Mare Cantabrico, quella sezione dell’Oceano Atlantico che si trova tra il nord della Spagna e il sudovest della Francia.

Vengono pescate in aprile, salate per lunghi mesi, tagliate e stirate a mano. 

Ogni singolo passaggio è effettuato esclusivamente a mano: non vi è alcun tipo di processo industriale o minimamente meccanizzato. Questo è un lavoro artigianale frutto dello scambio culturale con marinai siciliani nel XVIII secolo.

Il risultato è un prodotto dal sapore di mare intenso, dolce e salato, e che si presta a molteplici usi e ricette.

Le possiamo trovare in scatole da 50, 80 e 700 grammi.

Acciughe del Cantabrico Bio in olio Extravergine di Oliva

Queste acciughe vengono da pesca eco sostenibile, in olio extra vergine di oliva bio e presentano un perfetto equilibrio tra carne e grasso. Ottime anche la Acciughe Cantabrico conservate in “olio di girasole”.

Pane, burro e alici è sicuramente una delle combinazioni più consuete per degustarle, ma queste acciughe si prestano a molteplici ricette: sono infatti gustosissime anche fritte, gratinate al forno, o come condimento per spaghetti insieme al pangrattato.

Acciughe Mar Cantabrico sotto sale

Le acciughe “00” sotto sale sono acciughe spagnole conservate appunto sotto sale fino a due o più mesi in contenitori di vetro detti arbanelle.

Nella salatura delle acciughe, bisogna fare attenzione a diversi punti essenziali che sono: periodo in cui comprarle, freschezza del pesce, pulizia dalle interiora, salatura, dissalatura, presentazione, e consumo. 

 È necessario dissalarle prima di degustarle magari con olio, aglio, e origano, come antipasto con pane tostato.