Reduce da una fantastica cena in una storica trattoria di Madrid, ho deciso di riproporre il piatto forte della casa ad un pranzo tra amici… E’ stato un autentico successo!
La ricetta che vi propongo oggi vede protagonista una parte del maiale iberico poco conosciuta: l’abanico ovvero la carne che ricopre le costole del maiale nella parte esterna. Ha una forma particolare a “ventaglio” ed e’ caratterizzata da una infiltrazione di grasso ben definita.
Viene solitamente preparata alla griglia per ottenerla croccante fuori e morbida dentro. Io oggi ve la propongo invece al forno con una ricetta semplice e deliziosa!
Per renderla perfetta in stile autunnale potete arricchirla con funghi alla piastra…
Corriamo ai fornelli!
Ingredienti:
- 1,0 kg di Abanico di maiale iberico
- 600 g di patate
- 500 ml di vino rosso
- 100 gr di frutti rossi
- 40 g di zucchero
- 40 ml di vino bianco dolce
- 30 ml di aceto extravergine di oliva
- pepe, timo e sale q.b.
Preparazione:
Saliamo leggermente l’abanico e lo mettiamo in una leccarda senza aggiunta di olio.
Cuociamo in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti circa. A meta´ cottura lo giriamo.
Laviamo quindi le patate e senza sbucciarle le tagliamo a spicchi. Quindi collochiamole in una teglia, aggiungiamo il sale, il pepe, il timo, l’olio EVO ed infine il vino bianco dolce. Le cuociamo in forno fino a doratura.
Per la realizzare la salsa cuociamo il vino rosso a fuoco medio, aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo e lasciamo sul fuoco fino a quando si riduce ad un poco meno della meta’. Aggiungiamo quindi i frutti rossi e li passiamo nel vino per circa 5 minuti. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente quindi schiacciamo i frutti rossi ed infine filtriamo la salsa ottenuta.
Presentazione:
Impiattiamo l’abanico di maiale con le patate ed un poco di salsa. Per decorare il piatto possiamo aggiungere pezzetti di ciliegia al naturale.
Buon appetito!!!
Ottimo
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